Qualität ist das A und O

Die Farbe des Fleisches vom Pferd ist dunkelrot mit einem blauen Schimmer, wenn es von erwachsenen Tieren stammt. Fleisch von Fohlen ist dagegen hellrot und ähnelt feinem Kalbfleisch. Rossfleisch ist von fester Konsistenz und obwohl es besonders mager ist, bleiben die Fleischstücke zart und feinfaserig.

Apropos besonders mager:
Rossfleisch ist gerade im direkten Vergleich zu Rindfleisch deutlich fettärmer und kalorienärmer. Dabei ist das Nährstoffspektrum geradezu üppig: Das Fleisch ist reich an Kalzium und liefert nahezu doppelt so viel lebensnotwendiges Eisen als Rindfleisch. Es enthält neben reichlich Beta-Carotin auch bestimmte Mengen der Vitamine E sowie B1 und B2 sowie die wertvollen Mineralstoffe Zink, Phosphor, Natrium, Kalium und Magnesium. Das Rossfleisch ist besonders gut verträglich und liefert nur etwa 103 Kalorien auf 100 Gramm – und last but not least ist es ein exzellenter Proteinlieferant. Deshalb empfehlen Ernährungsfachleute den Genuss von Pferdefleisch. Denn es kann aus medizinischer Sicht Herz- und Kreislauferkrankungen sowie Arteriosklerose vorbeugen helfen.

Die verschiedenen Teilstücke eines Schlachttieres können ganz ähnlich wie bei Rindfleisch zu Braten, Steaks, Gulasch und Rouladen sowie Filet oder Wurst verarbeitet werden. Die Garzeiten sind vergleichsweise etwas kürzer als die Garzeiten von Rindfleisch. Dies nicht zuletzt, weil Rossfleisch so wunderbar zart und fettarm ist.
Zu Highlights in unserem Angebot an Rosswurst-Spezialitäten avancieren deftige Rosswurst und aromatischer, goldbraun gebackener Holzofenleberkäse.